開了一整天會，從陪笑、乾笑、傻笑、硬要笑，一路下來都快要起肖了。
剛好這週做的每一個都是指頭縫中揉出來的產物，
非常適合現在美送的心情，完全沒有愛的麵包魂～
這週學了一個很高級的玩意，叫 Poolish，
所以阿逼師到今天才知道，麵包不只口味有很多種，連做法都有很多種喔！
如果大家記性還算不錯，想想之前台灣不是很流行「湯種麵包」？
湯種是從日文來的，意思是溫熱的麵種或稀的麵種，
也就是把麵粉加水在瓦斯爐上加熱，吃起來口感會非常柔軟。
這就是眾多麵包做法裡面，需要精密計算麵粉與水的比例，很麻煩的其中一種。
那麼，what is poolish？
翻成中文，叫做「酵頭」。這一種作法叫做「中種法」。法式麵包常用。
做麵包的時候，要在麵糰裡面加入一沱預先做起來發酵的麵糰，
那個就叫做「前製麵糰」。
所以整個做下來就需要「二次攪拌」的動作，
第一次攪拌，做 poolish；第二次攪拌，才是真的揉出麵包。
（由於比較熟了，老師上課開始會請男生們來幫忙示範，她在一旁講課）
為什麼要那麼「搞剛」用 poolish呢？
麵包製作前的一小部分的麵糰先發酵，讓酵母有更多的時間發揮作用，
提高麵包保存時間，保濕性佳以及創造更豐富的味道。
白話的來說，就是讓麵包更香、更軟嫩。
這個 poolish，隨著水份比例、溫度控制、發酵時間長短，而有分液種、老麵。
但我一點兒都不想搞清楚，這些交給吳寶春師傅去煩惱就好了。
（因為時間不夠，所以老師示範做長棍，我們實作是揉成圓形麵包）
剛說到，中種法要預先做好 poolish，進行二次攪拌的動作，特別花時間，
所以老師先幫我們做好那一沱麵糰，我們只需揉出最後要進烤箱的麵糰就好。
然後，這款麵包非常適合生氣、美送，憤怒鳥上身想大罵靠北的時候來做，
因為揉麵糰的時候要揉出筋度，除了用盡吃奶的力氣，還要用對巧勁，
揉麵糰的方向要「只出不進」，就像錢包裡的鈔票一去不回，
也不能像洗衣服那樣去揉喔，麵糰一旦回頭了，就不是好麵糰，
就像好馬不吃回頭草，舊愛是因為愛不到才最美，
大家說這是不是人生的奧義啊～（遠目）
麵糰揉完要鬆一下，再塑型滾圓，再鬆一下，
再滾成長條，再鬆一下，最後噴水再進烤箱烤，
沒事就去噴一下水，再繼續烤，這樣才有外酥脆內軟嫩的效果。
（這段話看不懂也沒關係，我想半年後的我應該也看不懂）
（什麼叫做「漂亮的麵糰」？沒事去各組巡一下，立馬可以看得出來）
因為有放酵母，所以要一直鬆一下，所以又是一個很常放空的週一夜晚，
但同組大姊又帶自製小點心來分吃，怎麼開始有一種來野餐的感覺！
下週輪到懶散的我們做值日生了，到底會不會搞砸一切呢？我自己也好期待。
（發泡泡，就代表酵母是活的，而且是醒著的！）
又，這篇的字數已經很多了，我本來不想提到酵母，
但廢話魂又上身，還是讓我提一下。
遇到好酵母，可以讓麵包上天堂；遇到壞酵母，立馬讓你胃痛進病房。
阿逼師的胃，跟烘焙老師的嘴一樣挑，
（所以她才收我4000元那麼貴的材料費！）（媽啊我是要說幾次！）
有一些麵包店的麵包，怎麼吃就是怎麼痛，有可能就是酵母的問題，
所以我不太敢隨便開發新麵包店，不過一旦吃過沒問題，立馬成為常客。
這也難怪有人說麵包這玩意兒還是自己做最天然單純顧身體，
但麵包的做法並不像放進嘴巴吃那樣簡單啊～
所以阿逼師決定，就算在放空+野餐的週一，筆記依舊滿滿滿，
我還是要給吳寶春師傅一展長才的機會，
沒事不要輕易做麵包，這玩意兒跟我不是同路人。
不然，那就來分享一下阿逼師的心頭好：
我家附近的布榖鳥檸檬雪花蛋糕、順成蛋糕的波士頓派、神旺的生巧克力蛋糕…
（咦，都是蛋糕類耶，啊麵包咧～）
試食筆記：
還沒請飯友們試吃，後補。
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