碧眼童顏。我是大逼

趁著週末，阿逼師去採買成為小廚娘必備的行頭：圍裙、寫字板。

圍裙還選了家政婦風格的深藍色素面圍裙，低調到一個不行，還被大頭嫌棄。
但女生買東西憑的就是一個感覺，上一秒鐘還在嚷嚷說：
真想買以前在冰淇淋店打工穿的那種深藍色圍裙看起來簡單又優雅，
下一秒鐘就看到相似度高達99.9％的款式，能不買嗎？（左手心拍右手背～）

重點是，上課就上課，幹嘛買那種貓咪圖案還是蕾絲滾邊的情趣用款式呢？
殊不知，今天一走進教室，嗯（目測）應該是班上最小的兩個女孩，
就給我穿粉嫩條紋和可愛圖案的圍裙！也不早說，我就跟著一起買～（登愣）

第二次上課，沒有走錯組（但資料又填錯格了～我怎麼那麼天！）   
助教也沒有那麼手忙腳亂，比第一週稍微好一點點點點，
我深深覺得如果讓肯尼來看過一次作業流程，
他應該可以設計出節省一半以上時間的SOP。

請這些沒有事先拿到講義了解製作過程，什麼都不懂的同學輪流當值日生，
來做那些我覺得無比重要的事情：材料秤重、遞工具，實在令人感到不放心。
過程中不斷有秤錯、拿錯、洗錯、遞錯之類讓全班空等的狀況。

（老師非常貼心替每人準備禮盒，但從我們的雙手做出來的綠豆椪尺寸完全放不下啊）

尤其是，綠豆椪的準備過程也太繁複了吧（原味跟咖哩都一樣繁複！）
這大概會是我第一次、也是最後一次，a.k.a.唯一的一次製作綠豆椪。

老師其實已經事先幫我們準備好非常多料：
肉餡先炒好、咖哩餡、綠豆沙都是現成的。

因為老師不斷強調她很挑嘴，所以好像是跟有名的材料商訂的，
所以材料費才那麼貴要收我4000元。（顯示為小氣叭啦）  

 

（大頭比較喜歡吃鹹口味的咖哩綠豆椪，這就是餡料的before）

大家都知道綠豆椪很油，但對於「很油」沒什麼概念，
吃一個兩個三個四個都不痛不癢，想說一餐不吃就可以抵消貪嘴的罪過了。

但，要不是親眼、親手經歷過整個綠豆椪的製作過程，
絕對很難「體認」到綠豆椪不折不扣、扎扎實實就是個充滿油脂的產物。

有．夠．油！
完全就是奶油跟麵粉組成的騙人玩意兒；
簡直就是油包麵粉啊，才不是麵粉包油呢！

由於這週沒有跑錯組、跟錯人，而且一組要做45個，
所以大家幾乎都參與了所有製作過程：
揉綠豆沙（我們加了花生油揉過，才有綿密的手感/口感）
分油皮、包油酥，等鬆弛（這是做出千層口感的重要過程）
桿捲、鬆弛、再包餡，每一顆綠豆椪都有經過我的手指縫喔！  

 

今天要來教大家一個專有名詞：鬆弛
沒錯！就是讓麵糰「鬆」一下～
靜置在冰箱一段時間，降低麵粉筋度，製作過程中就不會收縮，比較好完成。

這個動作非常重要！烹飪教室真的很熱，我們又在製作充滿油脂的食物，
奶油如果融化，是要我們怎麼桿出一層一層的酥脆層次呢？（丟）  
麵糰桿一桿如果又縮回去，我們不就是在做白工嗎？（再丟）  

我們把一小球一小球「油皮混油酥」的玩意兒往冰箱放了好幾次，
所以花了比較多的時間等待，冰冰的果然比較好做！

而且手的溫度也是一大挑戰啊～
那麼小一沱「油皮混油酥」，要把那麼大一顆綠豆沙餡包進去，
皮餡顏色那麼像，一個不小心破皮了，烤出來就會變「爆漿綠豆椪」。
（謎之聲：該不會「爆漿」其實是NG產物吧？）

（大家可以再靠近一點，最大的這兩顆是我包的無誤！）

好啦，部落格老女作家在江湖上走跳那麼多年，唯一的堅持就是挑食，
紅蘿蔔不吃、汽水不喝、只吃西瓜不碰香瓜哈密瓜…族繁不及備載。

本來我也不吃綠豆椪的，現在我還是不太吃，但是經歷了：
7點開始上課、8點動手做、10點進烤爐、11點看著熱呼呼的孩子們出爐，
我的人生有了一個很大的領悟：我要向所有食物致敬。

就算是因為我討厭吃所以覺得很難吃但一般人都喜歡吃的食物，
也要懷著一顆慈悲的心，i know 盤中飧，every粒皆辛苦。     

以上，本週作業好應景，祝大家中秋節快樂！

 

試食筆記：
其實剛烤出來熱呼呼的最好吃，
但只有肯尼跟傻妞才可以吃到剛出爐的版本。
上週的司康，真的難吃到嚇壞大家了，
這次不管是咖哩還是原味的，都普遍受好評！
太開心啦～～～